糖色炒制知多少-中潤炒糖色鍋
來源:zrjx 日期:2021/8/27 點擊:36  字體:

  炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。炒糖色共有三種方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水(切記不能加涼水)熬制。

  炒糖色的要點有一下幾點:1.熱鍋涼油下糖2.至于糖的種類,綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。3.糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎4.下糖后,直接加熱炒制就可以,注意5.注意炒糖色的火候并不是一成不變,請在剛起沫時起鍋離火(或關火),待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料6.最關鍵的只是起沫后后幾秒,準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋。7、炒糖色的整個過程,要用攪拌齒不停地攪動,防止粘鍋和糊鍋。

  如果您想要了解炒糖色的設備,或者熬糖機器的話,歡迎您來電咨詢。


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